고등어 된장절임

고등어를 소금에 절여 발효시킨 와카사 지방의 전통 보존식. 아미노산이 대량으로 함유된 건강식품으로 알려져 있습니다. 녹차에 밥을 말아 먹는 「오차쓰케」에 얹어 먹거나, 술의 안주로도 일품입니다.